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武夷巖茶望族“水仙”

點擊數:2257作者: 武夷巖茶網 發布時間: 2018-07-11 14:29

導讀: 高樅水仙的香氣是外放的,像奇蘭一樣,渾身散發著致命的吸引力。雖然每一泡湯水的顏色在遞減,但香氣和樅味卻一直縈繞于舌尖。

武夷水仙
水仙是武夷山的傳統名,原產于建甌大湖祝仙洞,內質香氣濃郁清淳,滋味醇厚順滑,回甘快、“巖韻”顯,如幽蘭意蘊悠長,帶有明顯的蘭花香、玉蘭花香。茶湯滋味甘清爽口,湯色濃艷。水仙樹種為半喬木型,葉片大而肥厚、明凈。
1
歷史榮譽
水仙是巖茶里資歷頗深的一個品種。它的包容性,多樣性,易生長性,決定了它可以長成老樅,以老而彌辣的姜桂之性,笑傲巖茶半壁江山。在宋朝的北苑貢茶錄里,建甌所產的水仙茶是龍鳳茶餅的主要材料。
長盛不衰的水仙不僅是我國的名品,而且早在1915年就獲得巴拿馬國際博覽會金獎。
2
水仙香氣
中火的水仙是清純的,香氣清雅,蓋香濃厚,湯水微澀,葉底褐黃中帶微綠。
高樅水仙的香氣是外放的,像奇蘭一樣,渾身散發著致命的吸引力。雖然每一泡湯水的顏色在遞減,但香氣和樅味卻一直縈繞于舌尖。
老樅水仙的香氣是內斂的,蓋香全是樅香。湯水順滑,水稠而內容豐富,能感覺到厚重的味蕾刺激,但卻又不麻不辣不苦不澀。
3
選購要點
外形:條索緊結;
色澤:金黃與烏黑相間,表面有淡淡的白霜;
湯色:橙紅透亮;
香氣:樅味(數齡在幾十、上百年的成長過程中積蓄沉淀轉化的一種特有的帶青苔、粽葉、木質類的味道);
滋味:味濃醇厚;
葉底:葉綠朱砂紅邊或紅點。
4
貯藏提示
1、武夷巖茶愛吸異味,更怕潮濕、高溫和光照。烘烤加工的武夷巖茶成品茶極為干燥,用手指輕輕一捻即碎,是茶葉的最佳保存濕度。茶葉貯存的最佳溫度為0~10℃。氣溫在15℃左右保存期不能超過4個月,氣溫在25℃以上,保存期不宜超過2個月,否則會出現較明顯的變色和變味。
2、光照可加速茶葉的氧化作用,不可將茶葉在陽光下晾曬。因此,保存環境要干燥、潔凈、避光、低溫、少氧,忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環境、暴露空氣。
3、可將茶葉用干凈紙包好,最好再放入雙層無異味的塑料袋內。每次取茶后立即將袋口扎緊并趕出空氣,不然香氣容易失。如果打算貯藏二年以上或者更久時間,可定做有蓋的白鐵皮筒(或其他材料適宜的容器),將需要貯存的茶葉套上不漏氣且無異味的袋子,直接放進容器,然后輕輕晃動,讓茶葉落下;再慢慢壓實。目的是盡量驅走茶葉間的空氣,如此處理好之后,加上蓋子即可。正常情況下,貯藏十年八年也是可以的。
5
美麗傳說
由于水仙茶樹只開花不結果,需靠插條繁殖,因此,關于水仙茶的發現和插條繁殖還有一段傳說故事。相傳有一年武夷山熱得出奇,有個建陽的窮漢子靠砍柴為生,大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹,唇焦口燥,胸悶疲累,于是到附近的祝仙洞找個陰涼的地方歇息。
剛坐下,只覺一陣涼風帶著清香撲面吹來,遠遠望去原來是一棵小樹上開滿了小白花,綠葉又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴里,涼絲絲的,嚼著嚼著,頭也不昏胸也不悶了,精神頓時爽快起來,于是從樹上折了一根小枝,挑起柴下山回家。這天夜里突然風雨交加,在雷雨打擊下,他家一堵墻倒塌了。第二天清早,一看那根樹枝正壓在墻土下,枝頭卻伸了出來,很快爆了芽,發了葉,長成了小樹,那新發芽葉泡水喝了同樣清香甘甜,解渴提神,小伙子長得更加壯實。
這事很快在村里傳開了,問他吃了什么仙丹妙藥,他把事情緣由說了一遍。大家都紛紛來采葉子泡水治病,向他打聽那棵樹的來歷,小伙子說是從祝仙洞折來的。因為建陽人說"祝"和崇安話的"水"字發音一模一樣,崇安人都以為是"水仙",也就把這棵樹叫做水仙茶了。
大家仿效建陽人插枝種樹的辦法,水仙茶很快就繁殖開來,長得滿山遍野都是,從此水仙茶成為名品而傳播四方。
值得一提的是,我們敬愛的周總理對水仙茶情有獨鐘,當他得知水仙茶具有防癌功能時,在1956年會見日本朋友時,專門給日本客人推薦和介紹水仙茶,并在當時的全國食品會通報轉發全國。從而進一步促進了水仙茶的發展。

關鍵詞:水仙    

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